「左宗棠雞」是湘菜餐館必備的一道菜，去皮的大塊雞腿肉上薄麵糊油炸後，再下糖醋醬與辣椒炒，上桌時墊以蔥（或綠花椰菜），紅紅綠綠的煞是好看，一口咬下去，甜甜辣辣醬汁濃稠口感配上酥脆的雞肉，成為湘菜餐館的熱門名菜。 （・∀・）
調味料
酌量
為何叫「左宗棠雞」？有個說法是在每次戰爭勝利後，左宗堂將軍夫人就會做這一道菜給將軍和其同袍享用。也因此這樣才會把這道菜和左宗堂將軍連在一起。
作法
1
雞胸肉切小塊，抹上蛋白及適量調味料①鹽、白胡椒，瀝除多餘蛋白，裹上太白粉，放進170℃的油鍋中炸熟，撈起瀝乾油，備用。
2
辣椒去籽切片、蔥切段，調味料②番茄醬、細紗糖、白醋（水3大匙、醬油1小匙），放入碗中拌勻，備用。
3
以1大匙油起油鍋，放入辣椒片、蔥段、薑末爆香，再加入調味料②和炸過的雞胸肉快速拌炒均勻，最後加入調味料③米酒（1小匙）、香油（1/2小匙）略炒後，即可起鍋。
請先 登入 以發表留言。