茶葉蛋又名五香蛋，因為烹調時使用了茶葉、香葉、桂皮、花椒、八角、醬油等五香調味香料，故稱為＂五香茶葉蛋＂。茶葉蛋是熱菜菜譜之一，很受大眾歡迎，因為做法簡單，容易攜帶，而且物美價廉，可以做做餐點，閒暇時又可以當零吃，而且一般在便利店或路邊小檔有售。
作法
1
預備材料。
2
先把雞蛋放入一個深鍋，下清水至浸過雞蛋。
3
加1茶匙鹽，用慢火煮至滾約3分鐘。關火，不要打開蓋，蓋上蓋焗10分鐘。
4
撈出雞蛋，放進冷水中降溫5
然後用湯匙背面輕輕用刀把雞蛋殼敲裂。然後用湯匙背面輕輕用刀把雞蛋殼敲裂。目的是要讓鹵水入味。
6
香葉、桂皮、花椒、八角、陳皮清洗乾淨，備用。 用已製成的鹵水包也可以。
7
燒熱另一鍋水約3公升水，下鹵水材料以中火煮15分鐘。
8
然後小心地把雞蛋放進鹵水汁中，蓋鍋蓋以中火煮40分鐘。9
關火，把雞蛋浸泡在鹵水中約3-4小時，直至入味即可。
利用電鍋也能做出美味的蛋葉蛋，用電鍋的好處是可以直接把蛋放在鍋中浸泡一夜，不用關火，讓蛋在電鍋裏以保溫的熱度鹵煮，煮的時間越長，蛋會越入味。
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