香椿為”長壽”的象徵，有”中國父親樹”之美名，研究指出香椿對傷寒、痢疾桿菌、金黃色葡萄球菌有抑制及消滅之作用，不只能改善糖尿病患之症狀及併發症，另對肺癌、直腸癌等癌細胞有預防生長功效。坊間不少患者相信香椿能降血壓、降血糖或抗癌，卻往往忽略，香椿相關研究，用的是香椿萃取物，根本不可能只靠吃香椿達到類似效果，加上香椿苦寒，大量吃容易傷身，作為日常保養無妨，正規治療才是最重要的。
調味料
作法
1
香椿洗淨晾乾, 一一去除葉脈(光這個動作搞得腰酸背痛….狠累….)
2
鍋中倒入醬油、糖煮滾倒入米酒再煮滾備用
3
果汁機中分批放入香椿葉、香油、薑、塩攪碎
4
濾掉濾網中過濾的油再重覆作法3.45
打好過濾的香椿倒入炒菜鍋中加熱後倒入作法3的醬油,煮滾立即熄火,等春椿醬涼了，一一分瓶 ，只留一瓶在冷藏，其它放入冷凍庫中保存，需要時再取用
1.香椿的香氣禁不起久煮，儘可能縮短烹煮時間，或直接涼拌，我覺得先做成醬分瓶放入冷凍庫，炒蛋拌麵或做蔥油餅等……時再取出較實用 。
2.若量較多要放冷凍庫一定要用塑膠瓶,不可用玻璃瓶,否則會冰過會破裂
3.若講究顏色,可不放醬油,顏色會較翠綠
2.若量較多要放冷凍庫一定要用塑膠瓶,不可用玻璃瓶,否則會冰過會破裂
3.若講究顏色,可不放醬油,顏色會較翠綠
有一瓶香椿醬可變化其它料理：香椿炒蛋、川燙椿葉、涼拌香椿豆腐、香椿酥餅、香椿燉雞湯、香椿茶葉蛋、香椿水餃、香椿葱油餅。真的很方便
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