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很多人抗拒不了這一味耶～這道菜也是娘家媽媽的超級拿手菜喔！雖然我的功夫還差老媽很多點，但是努力之下，溫刀老公還是很尬意我煮的這一味，每次一煮這道菜，房子裡一定充滿控肉香，每次想偷偷煮都不行。一定會被發現！控肉是家裡常見的家常菜，所以有很多人都很喜歡問”怎樣才能魯出好吃的控肉”，越是常見的菜越是有人想把它做到最好～燉控肉注意挑選好的“黑毛豬肉”是關鍵，滷出好的味道和口感是不會很難。(ｏ-∀-ｏ)
滷汁用料
爆香用料
作法
1
五花肉洗淨用放入滾水中燙，大約燙個3~5分鐘。燙熟後，切成適當大小。
2
將切好的肉放入鍋中乾煎，(千萬別放油！因為豬肉會出很多油)，煎到肉變得"恰恰"的（煎到2面金黃微焦），即可取出。（把鍋子裡多餘的油脂倒出(倒在乾淨的容器中，有時間還可拿來做油蔥酥喔！)
3
利用鍋中剩餘的少量豬油爆香薑片、蔥段、蒜頭。
4
將五花肉和滷汁用料和適量的水，一起放入陶製滷鍋中，以大火煮滾再轉小火。當中先加入爆香用料薑、蒜頭，注意“冰糖、青蒜和蔥”燉煮一小時候再加入，因為這三種容易把醬汁吸乾！
5
用細火慢慢的敖煮，一直煮到五花肉顏色變成金黃咖啡色，大約一個半小時。即可。
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★煮控肉要有一定的份量，老媽教我，最少也要煮一斤肉，她說這樣才能滷出好味道，吃不完的不用擔心，可以分裝小包冰凍起來，要吃的時候用電鍋加熱，一樣好吃！
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★燙過豬肉的水也不要急著倒掉喔！撈出髒渣末，拿來作為高湯，也可以再加一點雞骨頭去熬，就是清爽不油膩的豬雞骨高湯了，拿來燉蘿蔔湯味道很棒唷！我心中的廚神「阿基師」常說：「烹調美食，千萬要記得利用食材。能做到不浪費食材，這才是王道！」
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